Nie smażę już kotletów. Z mielonego mięsa robię coś innego i schodzi szybciej niż klasyk

Oto mój pomysł na posiłek, który nie jest nudny. Soczyste kofty, a do tego młode ziemniaczki i surówki. Te szaszłyki można zrobić na wiele sposobów, ale najbardziej smakuje mi ten bliskowschodni. Zapraszam po przepis, który nie zawodzi.

Czym są kofty?

Danie znane również jako kofta kebab to aromatyczne szaszłyki z mięsa mielonego, popularne w kuchniach Bliskiego Wschodu, Bałkanów i Kaukazu. Tradycyjnie przygotowuje się je z jagnięciny, baraniny lub wołowiny, ale coraz częstsze są wersje z drobiu i wieprzowiny. Z doprawionego mięsa formuje się podłużne wałeczki bezpośrednio na patyczkach do szaszłyków, a następnie grilluje, piecze w piekarniku lub smaży na patelni.

Aby kofty były soczyste i zwarte, do masy dokłada się drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, a często też jajko i niewielką ilość tartej lub namoczonej bułki. Smaku dodają natomiast przyprawy z kminem rzymskim na czele. Często stosuje się nasiona kolendry, paprykę, natkę pietruszki lub kolendry bądź miętę.

Jak zrobić szaszłyki z mięsa mielonego?

Zaczynam od namoczenia patyczków. Wystarczy kwadrans, by później nie spaliły się na patelni. Na to danie biorę mięso mielone wołowo-wieprzowe, do którego dorzucam miazgę z czosnku i grubo stratą cebulę. Przed rozmoczeniem masy chroni tarta bułka. Choć w tradycyjnych wersjach jest raczej namoczona w wodzie kromka chleba, u mnie suchy dodatek jest „bezpiecznikiem”, dzięki któremu kofta się nie rozpada.

Do mieszanki dokładam jajko i tradycyjne przyprawy. Choć nie przepadam za nadmiarem kuminu, tu komponuje się idealnie. Jego smak harmonizują mielone nasiona kolendry, z którą zawsze tworzy udany duet. Rezygnuję jednak z natki pietruszki, bo wolę gładszą konsystencję mięsa. Oblepiam nim patyczki i tak smażę. Szaszłyki można też jednak wrzucić na 20 minut do piekarnika (temperatura 200 stopni) albo na ruszt grilla.